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这才是梅菜扣肉最好吃的做法，肥而不腻，软而不烂，做法简单实用，比饭店的好吃多了！
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准备新鲜五花肉、花椒、八角、生姜、米酒、食盐、食用油。做法：第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。
第三步、小盆里倒入适量生抽、米酒搅拌均匀，放入煮过的五花肉，用手抹匀上色。
第五步、炸肉是扣肉最关键的一步，掌握好技巧是成功的关键。炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，左手拿锅盖，右手拿五花肉，把五花肉放入油锅后马上盖上锅盖，然后就能听到剧烈的爆裂声，当听不到声音时打开锅盖翻个面继续炸。炸肉的关键技巧——小火、盖锅盖，这样才安全，也不会炸糊。
一盘好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，无论是自己吃还是待客，都是非常不错的。
1、扣肉要好吃，一定要肥瘦相间，标准的五层。焯水时加入葱段、姜片、米酒，能去腥提香。焯水的汤汁撇掉浮沫后就是高汤，别倒掉，可以用来做菜。五花肉煮至筷子能轻易插进去才行，煮好后放进冷水里浸泡。2、炸肉时五花肉必须沥干水分，表皮朝下放入油锅，并盖上盖子，以免溅油。炸至表皮金黄后捞出，再投入冷水中浸泡，可以去除油脂，表面更容易形成虎皮。3、为了好切片，可以把五花肉放进冰箱里冷冻一会儿再切，切片后要加调料腌制1小时再蒸。
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