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好吃又好学的干炸虾枣,几步教会你

家庭文摘 2022-11-30


干炸虾枣,是广东省传统的名菜,属于粤菜系潮州菜。

今天我们就来分享干炸虾枣的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 虾仁(400克) 

  • 猪肉(肥)(50克) 

  • 鸡蛋(75克)

  • 火腿(10克) 

  • 韭黄(15克) 

  • 荸荠(75克) 

  • 小麦面粉(20克) 

  • 盐(3克) 

  • 味精(2克)

  • 花椒(1克) 

  • 胡椒粉(1克) 

  • 香油(1克) 

  • 植物油(50克)
 02 
做法
1. 鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;
2. 熟瘦火腿切成细粒;
3. 猪肥肉切成细粒;
4. 韭黄择洗干净,切成细粒;
5. 荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;
6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;
7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20 克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10 分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;
9. 食时可佐以潮州甜酱。

 03 

小贴士

1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
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