辣条——国潮零食成长史

它是农产品加工业的经典之作

全国1000多家企业

提供超30万个就业岗位

行业总产值达600多亿元

它是零食界的顶流网红

是奥运冠军全红婵赛后的第一份思念

所带来的惊喜不分国界

它就是国潮零食——辣条

戳视频，找寻辣条里的回忆

（视频来源：小红书账号——周五开吃）

对于从小吃到大的辣条，我们到底了解多少？辣条是怎么制作而成？它何以成为零食界的扛把子？带着好奇与疑问，乡产天下记者走近辣条企业，揭开国服爆款零食产业背后的出圈史。

庞大的辣条大军

“平江人管辣条叫‘麻辣’，对于平江人而言，麻辣味的辣条最正宗。” 湖南省农业产业化省级龙头企业——湖南省玉峰食品实业有限公司（下称“麻辣王子”）负责人张玉东介绍。辣条，又称面筋，是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品，而麻辣王子所在的湖南省平江县，正是第一根麻辣味辣条诞生的地方。

辣条美味，却诞生于苦难。1998年湖南省发生特大洪水灾害，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的产能下降，大豆原料由七角钱一斤长至一块六一斤，平江传统酱干产业遭遇打击，市场低迷。

为了养家糊口，平江人邱平江、李猛能、钟庆元三人走访市场，发现面粉原料便宜，于是花100多元买了台做米线的机子，并尝试用面粉代替豆粉，并加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，经过半年的不断研究与尝试，三人创新发明了麻辣味的辣条，辣条由此诞生。

如今，辣条品牌已举不胜举：飞旺、麻辣王子、馋大嘴巴、周氏、辣典、翻天娃、乡乡嘴、君仔、关家庄园、宇仔、邬辣妈、贤哥……

辣条

成立于1998年的湖南省旺辉食品有限公司打造了飞旺辣条素烧烤蹄筋、飞旺辣条大礼包等明星产品；翻天娃则是湘式企业的代表，专业生产、销售系列湘式挤压糕点食品，产品多得消费者青睐。此外，不少大型零食品牌，如良品铺子、三只松鼠，也已进入辣条大军的行列。

不是小作坊，是现代工厂

风靡全国的辣条是如何制作的？在辣条加工厂，我们得以看到辣条生产时真正的模样，简陋的单螺杆挤压机械早已不见踪影，充满科技感的现代工厂正在有条不紊地运作着。

在GMP（Good Manufacturing Practice，即“良好作业规范”，或“优良制造标准”）车间里，工人们统一穿着消毒过的白色连体工装，在各自的工位上工作着。

车间里，一包辣条从原料进厂到生产出厂，总共需要经过打粉、挤压熟化、拌料调味、内包装、外包装五个步骤，加工过程已实现全自动化。

麻辣王子车间内工人在进行流水作业

打粉是做辣条的第一步，也是决定辣条口感的关键步骤。在打粉车间，自动称量机、自动配水配料、自动打粉机组成全自动打粉系统，按照标准的配方，自动称量盐、天然甜味剂等配料，然后再自动投放到配水配料机中搅拌，并投放到打粉机中，与天然面粉搅拌均匀，形成松散面团，准备进行挤压熟化；

麻辣王子的打粉车间

在挤压熟化车间，松散面团通过自动输送带输送到挤压熟化机内，进行物理高温高压挤压熟化，熟化后的面筋胚料通过自动切料输送机，切料冷却后输送到拌料机内进行拌料；

挤压熟化车间

辣条的口味如何做到每包甚至每条都相差无几？在拌料调味车间，我们找到答案。面筋胚料通过自动输送机输送到拌料机内，泡花椒、泡辣椒、菜籽油、辣椒、花椒等调味料经过自动称重后被添加至自动拌料机内，经过充分搅拌，使调味料充分融入面筋胚料里。

拌料车间

在内包装车间，工人正在为辣条穿上新衣。据了解，车间内环境始终保持密闭负压，空气亦经过三层过滤，整个车间每小时换气15次，充分保证了工作环境的安全。

内包装车间

相关负责人告诉记者：“一年365天，随时都可以来参观。”经过近20年的发展，辣条行业正逐渐向更加安全、高效的生产模式转型升级，如今的辣条在现代科技的加持下，不断地实现突破与发展，为自己正名。

麻辣之后，火热出圈

优质的产品如何被更多人所认识？在营销这一点上，辣条行业表现出了空前的创造力，不仅打通了农产品销售的“最后一公里”，更以丰富的营销手段，用辣条的辣，点燃人们心里的热情，让辣条成功出圈。

麻辣王子吃辣条大赛

（视频来源：小红书账号——漫步）

在湖南省长沙市的黄兴广场上，麻辣王子联合平江县食品行业协会建造的辣条博物馆吸引着一批批游客进入参观。据悉，博物馆展示了辣条的起源、辣条的原料、辣条的工艺、辣条食品安全的检测，消费者还可以动手做辣条。从曾经“难登大雅之堂”，到如今拥有自己的主题博物馆，小小的辣条如今已实现了巨大的腾飞。

辣条博物馆

此外，不少辣条企业以创新的思维、多样的营销方式、前卫的营销理念，玩转辣条新潮流。“来包辣条压压惊”、“世界上没有什么事是一包辣条解决不了的，如果有，那就两包！”……通过紧跟时代发展的潮流，辣条的从业者们将产品巧妙地与热点话题进行结合，创造了各式有趣网络名句，甚至创造出了辣条的专属网络形象，赋予了产品更多的文化和人文色彩。

辣条

线上线下相结合的营销模式，辅以前卫新潮的营销理念，辣条企业们各显神通、各展其能，辣条成功实现出圈，不仅是国民零食，更成为“国潮美味”。

小辣条有大能量，辣条产业链的打通无疑是农业全产业链建设的一次重要胜利：辣条行业上游带动了农副产品的生产供应，带动种植辣椒、花椒的基地建设；中游驱动了食品工业、包装印刷、机械制造等外延行业；下游推动了物流贸易、商超零售、酒店、旅游产业链的合作共赢。

在辣条发展的二十多年中，辣条人以科技为武装，以网络为载体，从正名走到扬名，辣条行业终于走成了它所期望的样子。

往期回顾

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