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中国烹饪大师、丁中校友:沈家定

张广祥 丁中广祥 2019-04-16

【往期回读】

致敬丁沟中学

记忆中的丁中

夜雾丁沟中学

丁沟中学草坪

提起沈家定这个名字,相信丁中人、丁沟人、江都人,乃至周边的人都比较熟知。早在丁中50周年华诞的时候,我耳闻其大名。

沈家定,1961年9月出生,丁沟镇人,丁中1976届校友。中式烹调高级技师,中国国家名厨烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会副主编,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物。现任江苏新东方客座教授,南京嘉臣酒店投资管理公司东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨。

1979年开始在江苏扬州从事厨房工作;1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌;1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银奖,荣获江苏特级烹饪师(省内最年轻者),并任《江苏菜谱》编委;1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西等国进行烹饪文化交流,并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨,多次为阿根廷总统主理大型国宴;1999年南京金陵饭店(五星)美食城行政总厨;2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2009年获江苏省餐饮行业协会评为领军人物;2010年被江苏新东方聘请为客座教授;2012年南京颐尚温泉酒店(五星)行政总厨;2014年至今担任江苏东海嘉臣国际大酒店行政总厨;2015年3月其传略及作品被选入《国家名厨》第三卷,同年6月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席;2016年1月被授予中国烹饪文化传承大师(淮扬菜技艺);2016年3月入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

一颗慧心调美味,两只巧手做佳肴。投身餐饮行业以来,勤奋努力,潜心研究,大胆创新,精通淮扬菜烹制技艺,旁通其他菜系,并融会贯通,不断推陈出新,积累了丰富的实践经验,形成独特的厨艺风格。他烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

如意佛跳墙

乾隆富贵鸡

养生菊花煲

参加餐饮工作38年,沈家定先生曾服务过的国家领导人有中国前国家Z席HJ涛、阿根廷前总统梅内姆、国务院原常务副总理李L清、中J委原书记尉J行、全国政X副主席邓P方、外J部原部长李Z星、国W院原侨办主任郭东坡以及江苏原省委书记韩培信、南京J区原司L员向守志上将等社会各界名流亲自主理中华美食,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界的高度赞许。

与邓朴方合影


与郭东坡合影


与向守志上将合影



与央视主持人张泉灵刘坚合影

与《非诚勿扰》主持人孟非合影

2002年丁沟中学校庆50周年时,他任烹制菜肴总指挥。那次,他率领金陵饭店行政总厨李正宽、南京中心大酒店西餐厨师长王慰祖、南京星湖饭店餐饮总监姥海涛等一大批国内名厨来到丁中,为参加校庆活动的2000名嘉宾联袂打造了一场极具中西特色的饕餮盛宴。他说,那是他在扬州地区规模最大的一次接待任务,能为母校服务,深感无上光荣。而对于馋猫来说,至今回味起来,满口生津。今天傍晚,我提起这次丰盛美味的宴会,我的同事王爱华便激动万分。她说:“我一直记得呢。中午没有吃得完,我晚上又去吃;晚上又没吃得完,葛校长让我们打包回家。就像过生日,气氛热闹,美食美轮美奂!”


然而,我虽然对他的名字如雷贯耳,他也早就在我的微信公众号“丁中广祥”留言过多次,但也只是在今天,我们才互加了微信,通了电话。他很热情,给我发来了许多照片,并说如果回丁沟,我们一定见个面。对此,我自是感动与感激。又说,丁中建校60年没有举办庆祝活动,是一个很大的遗憾;希望建校70周年一定要大闹一下,以慰四海校友心。其爱恋母校情深,尤令我动容动心。


烹快乐生活,尝美妙人生。祝沈大师的事业蒸蒸日上!

12月25日

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