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100道八大菜系菜谱 | 湘菜:十分钟的快手下菜饭:湖南小炒肉的做法图解
良知学校
2024-03-18
湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。以猪前腿肉,青尖椒,蒜等为食材。
湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜,还很适合带盒饭。
今天我们就来分享湖南小炒肉的做法,一起试着做一下吧。
01
食材
五花肉200克
红椒1个
尖椒1个
料酒1汤匙
白糖1/2茶匙
蒜2瓣
姜1块
香醋1小勺
植物油15毫升
02
做法
1.将五花肉洗干净后切片,将青、红尖辣椒和大蒜切片,备用。
2.准备碗,放入五花肉、老抽、料酒、干淀粉搅拌,腌制10分钟。
3.起锅热油,把腌好的五花肉下锅煸炒至颜色变化后盛出备用。
4.在锅里倒少量油,放入湖南剁辣椒,香味出来后倒入切好的青、红椒块和蒜片。
5.最后放入炒好的肉片,倒入生抽等调味,最后放入豆瓣辣酱再煸炒几下,即可出锅。
03
小贴士
1、此菜不宜用里脊肉,而是以前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。
2.油宁多不宁少,肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒,炒得太短不够香哦;炒制时一定要大火,动作要快!
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