纪录片《寻味顺德》第三集：美味相传

《寻味顺德》是由中央电视台纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制的纪录片，共3集。

该片从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的前世今生。介绍了顺德人在美食之上和美食之外的功夫，在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过当地人对期待一顿普通家常饭菜的态度，看到他们的生活观、价值观 。

《寻味顺德》以美食为切入点，记录了30多位顺德人的美味人生和近百道顺德菜的精彩故事，展示顺德鲜明而厚重的地域文化特质、流变及其影响，以此呈现顺德独特的人文气质和精神基因。片中，诱人美食与岭南风情编织成一幅悠长而斑斓的画面,无论是蔚为大观的龙船饭，还是就地取材的清水打边炉；无论是南洋“自梳女”回归故土的那碗白粥，还是谭永强精心栽培用于煲汤的朵朵白菊，都映照出顺德人宁静从容的内心和坚守传统的情怀 。

第三集 美味相传

总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。中国粤菜，不仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。顺德，粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。

创作背景

一方水土养一方人，顺德菜的清新造就了顺德人温润的气质。中国传媒大学电视学院院长、中国纪录片研究中心主任何苏六教授表示，顺德30个人里面就有一个职业厨师，而职业厨师就是传递文明和文化的使者，一个厨师带给一个城市或一个地域的影响，不亚于一个艺术家或者一个科学家。

拍摄过程

2015年，该片在顺德开始拍摄。剧组走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给他们的惊喜。刘硕和费牖明说，积累了36000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，这其间，摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。在三集的纪录片中，不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。他们表示，作为《舌尖上的中国第二季》的导演，创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会，系统学习了媒体纪录片的模式化制作，真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准。

后期制作

全片拍摄30多个人物故事，平均每个拍摄10多次。有时为了几秒钟、一两分钟的镜头画面，会连续拍摄8至10个小时。因为片花里的一个炸鱼画面的成色不够理想，师傅杀 8条鱼，拍摄了1整天才收工；拍摄大头菜从播种、长苗、结果、晾晒、腌制等过程，前后跟拍大半年；为了拍摄“猪杂粥”夜宵档的素材，制作团队熬了几个通宵。这个过程中，如果镜头不够，还要补拍。为了推敲一句解说词，创作者足足讨论了6个小时。三集播出时长共150分钟，而拍摄的素材竟达36000分钟 。