这一馔千年，值得你细品！
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今天吃什么，是个问题？和谁一起吃，是更重要的议题！
如果在餐桌上铺开一幅历史画卷，我们坐在时光这端，你希望哪位先贤老饕坐在那端？
是与首席美食博主苏东坡共话“东坡肉”的肥瘦相宜，还是与热爱江南之行的“驴友”乾隆爷聊聊白菜等的御赐冠名，又或者想问问曹雪芹“腐皮包子”“松瓤鹅油卷”究竟做法如何，网友们的复刻DIY是不是那个味儿？……
在中央广播电视总台文艺节目中心原创推出的饮食文化探索节目《一馔千年》中，厨房也是历史舞台，餐桌可以成为穿越时空的任意门，那些家喻户晓的先贤老饕，那些只听过没尝过、令人浮想联翩的人间至味，那些活色生香、垂涎千载的传奇佳话……都在这间名为“一馔千年”的餐厅里活了起来。
《一馔千年》由《国家宝藏》原班人马倾力打造，这让节目自带精品基因。从“一眼千年”到“一馔千年”，从“国宝宇宙”到“美馔宇宙”，主创团队将探索历史、活化历史的触角探向中华文明五千年更核心的腹地，与千百年来祖祖辈辈的日常烟火气息息相关。
怀着对饮食文化的无限热爱，主创团队翻阅古籍、碰撞灵感，每期精选一个历史上的名场景，对馔一位先贤老饕，尝试用古法直工直令烹饪出有记载可考的美食，在“戏剧+历史+美食”的演绎中，奔赴与千年初味的重逢，更触摸历史中的味外之美。
这间“一馔千年”餐厅中，有一个“馔家族”。
餐厅老板朱广权负责筹备食材，每每“一言不合就押韵”，脱口而出的文案源于台本又高于台本，没有什么是“十三辙”包不了的馅料。
大厨沙溢、刘强、何春寰，各有其绝活儿，一个是总能在美食中加入“笑料”的家庭煮夫，一个是真正的国宴大厨，一个曾是台北故宫博物院的文创店及餐厅主理。三位大厨各有其示范性，无论是普通人还是专业大厨，这上下五千年的历史丰厚，都值得我们每个人参与其中、寻味千年。
“瞭高儿”单嗣平，餐厅人称小胖儿，无论外形还是内涵，和“一馔千年”的宽厚度、可爱度都高度匹配。这位90后年轻人所学匪浅，伦敦大学亚非学院历史系博士，《国家宝藏》幕后专家团队成员。这回他走到“一馔千年”餐厅前台，可说是博学担当，上眼一“瞭”，就能说出美馔背后的高妙。
帮厨娘王嘉宁、林晶晶，是必不可少的餐厅帮手，上得了美馔，下得了后厨，不仅心灵手巧，而且文采精华。每当上菜时刻，单看那园林式惊艳摆盘，再听这帮厨娘绣口一吐，只觉绿了芭蕉、红了樱桃，与历史实现了通感。
同时，每期还会有一位神秘的嘉宾食客光临，不仅品尝美馔，而且“以馔换戏”，带领大家游走古今，寻味知味。
这一馔千年，值得你品，你细品！已播出的节目中，都有哪些名场景、至美味呢，一起来品品：
寻味《清明上河图》
首期节目带领观众走进宋代都城汴梁的盛世繁华。汴河两岸游人如织，遍布茶馆酒楼。细看《清明上河图》，其中还有送外卖的小哥。
正是因为宋朝的繁荣富庶，宋朝老百姓正式从一日两餐改为一日三餐，奠定了我们今天的饮食习惯。
节目中钩沉起的三道宋代美馔有：假蛤蜊、盏蒸、荔枝膏。
▲左右滑动上菜！
奇就奇在，“假蛤蜊”中没蛤蜊，“荔枝膏”中没荔枝。据查阅古籍，宋代十分流行“假菜”，经常以一种食材“冒充”另一种食材来做菜，如假元鱼、假羊眼羹、假煎肉、假炒鳝等。
宋朝人在搞什么？“假菜”恰恰是他们“好好吃饭”的表现。因为富足而更加追求食材的精细加工、别具创意，大概类似于现在的创意菜吧。
寻味“同福客栈”
第二期以明朝生活风貌为背景，以宋诩所著的《竹屿山房杂部》为古籍依据，探索还原糖缠、藏鸡、细棋子面三道美馔。
其中的细棋子面就是明朝时的“方便面”，开袋即食、暖心暖胃，实乃居家旅行、行军打仗之必备佳品。
▲左右滑动上菜！
寻味“郑和下西洋”
第三期最难忘的，是一味香料“胡椒”。从昔日珍品，到今变日用，胡椒的命运随着郑和下西洋，迎来了转折点。
节目中对“春兰秋菊”、“辣炒鸡”、“叻沙”三道菜展开探索，开启了餐桌上的文明互鉴之旅。
看这造型摆盘、色彩搭配，堪比美轮美奂的艺术品，背后是由专业大厨和艺术设计团队合力打造，可见节目匠心之细节考究。
▲左右滑动上菜！
寻味《忆江南》
第四期从白居易的诗作中寻章摘句，以“鲈鲙莼羹”、“酪樱桃”、“春笋甑饭”等三道佳肴体认白居易的心路历程，了解美食入诗寄情、巧用水火蒸熟食物等中国饮食文化和智慧。
节目中，大厨刘强做了两个版本的“鲈鲙莼羹”：一味是按古法，恐其太清淡；于是又按现在的烹饪经验，做了一味改良版，汤汁浓厚。究竟哪个味道更好？中国国家图书馆常务副馆长张志清、中国烹饪协会特邀副会长高炳义在节目中给出了自己的答案。网友们不妨亲自做一下，品一品其中奥妙。
▲左右滑动上菜！
寻味“乾隆下江南”
乾隆一生六下江南，在大运河沿线的美食地图上，留下一道亮丽的风景线。
第五期节目中探索的三道美馔——竹节卷小馒首、燕窝红白鸭子苏脍和碾转，带来不一样的舌尖之旅。尤其是“碾转”的淳朴之味，让人神往。
节目播出后，河南焦作温县古贤村的“碾转”火出了圈，这在当地已成为乡村振兴的一项特色产业。
▲左右滑动上菜！
节目开播至今，全网各平台累计登陆热搜热榜34个，微博平台累计登陆23个，相关话题阅读量总计达5.9亿＋，全网触达用户达9.3亿＋：#古人夏天用的冰块是哪来的#、#中国的古人也吃方便面#、#白展堂在同福客栈给祝无双做饭#、#香饽饽的饽饽到底是个啥#等话题被网友们津津乐道。
大家纷纷喊话权老板，“听说节目有12期，可以播到2023年了，每周五有盼头”“去了宋朝、明朝、清朝，下一个去哪？先秦有没有计划？端个簋吃饭尝试一下”“一顿饭吃了一千年，这节目真的很有创意，也是真的香”……
早在总台文艺节目中心创新节目推介会上，《一馔千年》制片人于蕾曾说：“我们正是把对历史和美食的好奇，变成了《一馔千年》里的探索，用味觉去连接历史。当我们体味到一餐饭的历史文化气息时，就是和那些先贤老饕们共进了‘一馔千年’。”
究竟这档“真香”节目幕后创制有哪些秘笈？后续节目中还有哪些“名场景”即将上演？我们来听听《一馔千年》总导演毕波的分享——
源味：
只为解决“今天吃什么”这个既简单又困难的问题
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光华锐评：从《国家宝藏》到《一馔千年》，团队又找到了打开上下五千年的新切口。节目是如何策划出来的，灵感和契机来自哪里？
毕波：
我们团队一直在努力寻找中华优秀传统文化的创新表达，希望文化类节目能够更接地气、精巧，用普通观众更能理解的方式展开。
《一馔千年》最核心的想法来源于，每天中午打开手机点餐APP，当我们看到琳琅满目的美食，反而不知道今天应该吃什么。为了解决“今天吃什么”这个既简单又困难的问题，我们想或许可以做一档文化类的美食综艺。
经过调研发现，目前市面上很多美食节目多聚焦于食材的原产地与当代的人文故事。有总台《舌尖上的中国》《满汉全席》等节目珠玉在前，我们希望在这些高峰旁边，以历史角度来探索美食，再塑一座高峰。
当我们翻开历史，遇见了很多家喻户晓的先贤老饕，很多只听过没尝过令人浮想联翩的人间至味，那些活色生香、让人垂涎千载的传奇佳话，如果让它们在一间餐厅里边“活”起来，会是怎样的一番景象？
通过和中国国家图书馆、中国烹饪协会等单位的共同合作，我们从古籍中寻找食谱，让大厨们按照古法制作美食，品尝味里味外的历史，便有了这样一档全新的饮食文化探索节目《一馔千年》。
选味：
让新知之舟泊在旧知的锚桩上
2
光华锐评：每期节目的主题“名场景”和菜品是如何选定的？
毕波：
已播出的五期主题有：
寻味《清明上河图》
寻味“同福客栈”
寻味“郑和下西洋”
寻味《忆江南》
寻味“乾隆下江南”
即将播出的主题还有：
寻味铜雀台
寻味《马可·波罗游记》
寻味敦煌壁画
寻味东坡“平生功业”
寻味杜甫诗文
寻味《随园食单》
有句话叫“让新知之舟泊在旧知的锚桩上”。
主题“名场景”的选定，就是找到那些大家耳熟能详的历史场景，作为“旧知识的锚桩”，而后去探索“新知之舟”，在熟悉中品味历史的陌生感。所以挑选“名场景”的标准是，尽量能够贴近普通观众的认知。
菜品的选择，则是对应历史“名场景”，翻阅古籍，找到人物在这个场景中能够吃到的美馔。
如寻味“郑和下西洋”，参考的是郑和与船员们所写的航海日志，包括《星槎胜览》《瀛涯胜览》《西洋番国志》等书籍。
寻味《马可·波罗游记》，要考证马可·波罗来到中国之后在杭州、福建、北京分别见过什么，同时期的元代食谱都有什么。《居家必用事类全集》、忽思慧《饮膳正要》等都是同时期的历史典籍。
寻味东坡“平生功业”，主题来自苏东坡的那首诗“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。所以三道菜品，黄州、惠州、儋州各选一道。我们从苏东坡的文章笔记中寻找美馔及其做法。
另外，每个主题“名场景”下可能会涉及很多道菜品。具体选择哪一道，就需要研究它是否值得探索，会不会出现新奇的过程和历史的陌生感；菜品的文化表达能够拉伸到怎样的层次，展现出怎样的时代风貌和历史风貌。最终综合衡量来选择三道美馔。
品味：
发现历史的陌生感
3
光华锐评：哪道菜印象最深？哪道菜最难做？哪道口味最推荐？
毕波：
每道菜的印象都很深，因为都是精心挑选的。其实，这些菜品制作难度上并没有现在的功夫菜那么高，但难的是主题选择、探索过程及历史表达。
若论口味好，我比较推荐的是假蛤蜊、盏蒸羊和细棋子面。假蛤蜊是用鳜鱼模仿蛤蜊的味道，人们听到的第一反应肯定是“能吗”？让我们非常惊喜的是，按照《事林广记》的记载，真的能做出蛤蜊的味道。这给我们探索历史美食带来很大的信心。
盏蒸羊用了杏泥和羊一起蒸，杏中和了羊肉的膻味。这道菜不仅有一种历史的陌生感，而且吃起来还非常舒服。刘强大厨觉得它非常具有商业推广价值，做法简单，味道又特别好。
细棋子面是明代的方便面，它的做法在魏晋南北朝时就已出现，但发展到明代经常会用作赈灾粮、军粮。漂泊在外，一口细棋子面，就是家乡的味道。
知味：
调鼎处寻觅先人之味，时光中漫溯味外之美
4
光华锐评：怎样判断这些菜品是不是古味呢？
毕波：
其实无法判断按照古籍做的菜是不是古味。专家、老师们都说，食材、气候等经过历史的演变都发生了很大的变化。
所以《一馔千年》总结成六个字是“探索历史美食”。它不是复原，也不是复刻。它关注的是在探索的过程中，领会为什么历史做出了这样的选择。
有趣的是，按照古法做出来的菜品，有时候味道很奇怪，甚至不太好吃，但我们会因此而思考背后的原因。
很多历史专家称其为“历史的陌生感”。它促使我们和制作美食的古人，和苏东坡、白居易等先贤老饕们，通过味蕾完成了一次舌尖上的神交，这是让我们激动不已的。
中国国家图书馆常务副馆长张志清说：“探索历史美食，品的不仅是它本身的味道，更重要的是关注它的味外之美。”
正所谓：调鼎处寻觅先人之味，时光中漫溯味外之美。
入味：
探索的惊喜在于“时间会告诉你答案”
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光华锐评：有的菜品制作工艺复杂、用时较长，如何解决筹备、拍摄和等待的问题？
毕波：
这真的是问题。
如在即将播出的寻味铜雀台中，周八珍里的炮豚，是曹操有可能在铜雀台上吃到的。“炮”是一种加热方法，“豚”是小猪的意思。
这道菜据说要做三天三夜，我们的节目编导和大厨就真的做了三天三夜。
探索实验成功后，我们才踏踏实实往外输出，讲给观众。最后的效果会如何？在今晚播出的新一期节目中可以看到。
探索的惊喜在于“时间会告诉你答案”，你是不是真的做了，时间会见证一切。
别看这是个小切角的节目，但其实和《国家宝藏》的制作体量相比有过之而无不及。节目除外拍环节，还增加了真人秀环节，拍摄时除了演播室常规的讯道摄影和单机拍摄外，还运用了监控摄影机拍摄；制作美食时，也有专门的厨师团队；美馔的造型、摆拍还动用了广告TVC的导演和摄影等。
总之，关关难过关关过。所有人都在奔着最接近历史真实样貌的方向努力，在这一过程中体验古人在每一个环节、步骤上的选择，我们也感受了一遍古人的思考、拿捏、定夺、实践、创造的路径，会觉得我们跟古人、先贤老饕们走得更近了。
“一馔千年”不仅是在舌尖上、味蕾上的那一层触感，在探索的过程中我们能更加理解当时苏东坡、白居易、袁枚的心境，甚至能体会到历史背后的那些普普通通的劳动人民、厨师们的心境和感受。
正如中国国家图书馆常务副馆长张志清看了节目后所说：不要觉得《一馔千年》只是一个美食综艺节目，它是一个真正触达中华优秀传统文化最核心地带的节目，因为“民以食为天”！
《一馔千年》持续热播
每周五晚19:30
总台央视综艺频道
一起共赴历史的约味！
往期精选
监制 | 唐晓艳 李志翔
编审 | 刘 园 张凌云
编辑 | 张梦琪