那天去吃面,吃着吃着,发现一样宝贝——不是硬币,也不是金疙瘩,而是一根秀发。
今儿啥日子,送惊喜,一送一?无功不受䘵,这货退还是不退?
思量片刻,得了得了,怎么的也是个心意,旁边还有其他顾客,退,让老板面子往哪搁?小“苍蝇馆”,不容易哦。这碗面不到十块钱,但厨师做出来,也是费了一番心血的。再说已吃了三分之一强,吃完,会掉块肉还是会少活一天?不影响哄饱肚子这个大局嘛。饿急了,地上的脏东西不也捡起来吹吹土吃得香得很。
这回也许有人会失望,因为请大伙尝的是一种平常得不能再平常的面——挂面。
现在看这种面稀松平常,搁以前可不是这样。在我们那儿,来了贵客才请它出马,以示欢迎和重视。平时都是作为镇厨之宝,陈列在橱柜重要位置,轻易不动它老人家。客人见主家专门下面招待,感觉受到极大尊敬,“哎呀呀,太客气了!” 而主家的小孩眼巴巴望着,忍着喷薄欲出的口水,幻想着蹭上一口半口,但大多不能得逞。 中国老东西多,面也如此。敦煌文献记载,唐代就出现了挂面,当时叫“须面”,婚俗中还把它用作聘礼,相当于现在提亲要出具车钥匙、房产证。它的诞生也是劳动人民智慧的结晶,那时军卒、百姓不分严寒酷暑在工地日夜苦干,为让他们吃上面,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,下锅煮熟,入酸汤食之。一碗几碗下肚,干活更带劲了。
中国人特别是北方人,对面条的喜爱渗到了骨子里,有的隔天不吃就受不了,喊叫口淡了口淡了。但现揉现擀又太费事,这时挂面就显出了它的优势,烧一锅开水啥都解决了。没做过饭的,也能熟练操作,比泡方便面复杂不了多少。
像上班族,时间宝贵,有时没啥闲工夫做饭,那就煮点挂面,再煎个荷包蛋,一顿既能饱肚子,又不差营养的饭菜就搞定了。或者稍微拓展一下,做成西红柿鸡蛋面、臊子面、炸酱面,就更有味儿了。哪怕一碗葱油挂面,也不能小瞧,早上来一碗,搭几个包子,比起豆浆油条啥的,不说味美一筹,至少是各领风骚。
时代在发展,挂面的花样也越来越多。你看从品种来讲,有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料来分,又有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。可以说,形成了主食型、风味型、营养型、保健型百花齐放的局面。到超市逛一圈,啥样的都能找到,不怕你口味挑剔。
还有一种银丝挂面,堪称面中翘楚。它是将和好的湿面团搓成小手指粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个圆形短木棒,面条逐渐被拉细拉长,自然风干而成。这面过去是贡品,清大臣谢墉《食味杂咏》载:“北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善。”皇上也好这么一口。今扬州、盐城一带出产较多。
“出门饺子回家面”,此乃传统人家的讲究。“出门饺子”,是饺子形状像元宝,期望离家人在外“得财得利”;饺子又谐音“交子”,预示广交朋友,“在家靠父母,出外靠朋友”嘛,凡事有贵人相助。“回家面”呢?表示“长长久久”,希望归家的人能长留家中;还一种说法是,面条顺滑,即使离家的人在外有委屈和不顺,吃了面可以把那些不顺赶走,回家后一切如意。
过生日必须吃面条。这习俗咋来的呢?古文中“脸”即“面”,脸长则面长,所谓“长脸面”也,于是人们用面条来祝寿,过生日的那个人当天最有面子。加之面条一般很长,寓意长寿。按说“长寿面”应当用湿面现拉,越长越好,不能断,一根面条做一碗,但如今灵活变通了,挂面也可以履行“长寿面”的职责,图的是个吉祥。
当然也有不吉祥之说,比如,“XXX吃了挂面”,意思不是他(她)真吃面,而是上吊了。比喻倒蛮形象,悬垂如面、直直硬硬。这种糟糕的事就不多扯了,还是高高兴兴吃面吧,回头下一碗怎么样?
近期杂货