爱教材 | 舌尖上的学问——食品科学教材推荐

舌尖儿上的学问

食品科学教材

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“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。”“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”“晚来天欲雪，能饮一杯无。”

吃，从来不是一件小事。尤其是在人们越来越追求健康饮食的当下，对绿色、营养、健康食品的要求一再拔高。舌尖上的美食已经成了大众关注的一门学问。在肩负人才培养重任的“象牙塔”里，很多高校也开设了不少与食品有关的专业，把食品、烹饪、营养研究搬进课堂。

食品科学是研究食品的科学与健康、食品的加工储藏与食品安全卫生的学科，是生命科学的重要组成部分。

本期小材将为大家介绍三本食品科学领域的精品外文教材，推荐给对“吃”感兴趣的各位！

教

材

推

荐

★★★★★

Food Safety: The Science of Keeping Food Safe

食品安全 - 食品安全科学

作者：Ian C. Shaw

出版信息：Wiley

出版年：2018

ISBN :9781119133667

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教材简介

如果美食美景，离开了食品安全，则不但不美，而且更会令人不胜忧愁。本书的作者以环境中的农药残留为主要研究方向。在这本书中，作者从各种视角，以环境为大背景，就食品安全中的种种问题展开脉络进行梳理。从食物生长种植环境到成品再到保存，从食品恐怖主义到食品立法，包含了读者生活中一知半解希望了解的，还有各种食安问题所衍生出的新的领域新的问题，作者均从科学的视角进行了探索。

本书作者FrankD.Conforti博士在食品行业从事教学、科研和生产多年，拥有丰富的理论与实践经验，是食品加工制备方面的专家、本书将食品基本加工原理与消费者的饮食趋势相结合，理论与实践并重，是一本不可多得的食品加工制备参考书。涉及的食品种类繁多，类型全面系统介绍了食品的加工制作原理以及详细的产品制备和质量评价方法。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业等相关专业学生的教材或相关食品企业人员的参考书。

食品生产是一项持续增长而又涉及广泛的全球性工作，伴随着公众对于食品安全问题的关注度逐渐增高，这些因素也推动了食品行业链卫生标准的进一步规范化标准化，以保证消费者的利益，实现可持续发展。

这本书适用于食品科学与技术，食品微生物学专业的学生。同样对于政府与食品相关企业的质量控制、公共卫生监察、环境健康、食品学专家、微生物学家等相关工作人员。

FOOD SELECTION AND PREPARATION

食材选择与准备

作者：Frank Conforti

出版信息：Wiley

出版年：2012

ISBN :9780813814889

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教材简介

知识、技能和艺术是处理食物时最关键的要素。它们也是《食物选择和准备：实验室手册》的重点，本书为学生提供对食物保存、测量、选择、烹饪等一系列实践的细致指导，不仅帮助学生了解食物制备的基本原理和基本原则，同时使学生掌握有关成分性质及其在特定食物中的作用的实用知识。手册提供从食品保存到冷冻甜点、测量技术到脂肪和乳液、水果选择到鸡蛋烹饪、面包和糕点到肉类和家禽一系列范围广泛的练习来指导学生制备食谱。书内的词汇表介绍了对理解食品和准备必不可少的技术词汇，本书是一本出色的食材处理相关教材。

THE MICROBIOLOGY OF SAFE FOOD

安全食品的微生物学

作者：Stephen J. Forsythe

出版信息：Wiley

出版年：2011

ISBN :9781405140058

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教材简介

食品生产是一项日益复杂和全球化的产业，公众对食品安全的意识比以往任何时候都高，这促使食物供应公司需要保持严格的卫生标准并保证产品的安全性。本书介绍了食物生产和人类摄入食品过程中的微生物水平，涵盖了食物病原体和食物腐败生物。本书是所有研究食品科学、技术和食品微生物学学者的必备读物，也是政府和食品公司监管人员、质量控制人员、公共卫生检查人员、环境卫生人员、食品科学家、技术人员和微生物学家的宝贵参考资料。

文字：中国农大外教中心

图片：爱教材平台

编排：小材

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