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100道八大菜系菜谱 | 湘菜：剁椒鱼头：鲜鲜辣辣，肉质鲜嫩，好吃爆了！

良知学校 2024-03-18

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

今天我们就来分享剁椒鱼头的做法，一起试着做一下吧。

01

食材

鱼头1个
葱花10g
生姜300g
香葱150g
剁椒适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量

02

做法

1.花鲢鱼头洗净，对半切开并改刀。

2.鱼头中加入葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟。

3.腌制好的鱼头装盘，并均匀地铺上剁椒再腌制10分钟。

4.锅内水开后，放入锅中蒸20分钟。

5.出蒸锅后，依次撒上蒜末和葱末，淋上热油即可。

03

小贴士

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

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